En kylig höstkvälls kommer grytan på bordet, och doften av långkok fyller köket. Världens godaste gryta på högrev är den rätten som många svenska familjer återvänder till år efter år. Långkokad högrev blir nästan smörkänslig, såsen fyllig och smaken djup. Det handlar om enkla ingredienser, tid och tålamod (och lite tur kanske).

Varför högrev är perfekt för gryta

Högrev kommer från nötkroppens bog och nacke. Det är en styckning full av bindväv som omöjliggör snabb tillagning. När du kokar högrev långsamt under två timmar blir bindväven till gelatin. Det gör köttet otroligt mört och såsen fyllig och smakrik. Det är helt enkelt skillnaden mellan högrev och andra köttsorter.

Så gör du grytan steg för steg

Skär högrevsbitarna i tre till fyra centimeter stora bitar. Bryn dem i omgångar i en varm kastrull med smör eller olja. Därefter fräser du hackad lök, vitlöksklyftor och lite tomatpuré. Häll i rött vin, köttfond och vatten. Låt grytan sjuda under lock i omkring två timmar på låg värme.

Ungefär tretio minuter innan servering lägger du i rotsaker som morötter, palsternacka och kålrot. En kilogram högrev, en lök, fyra vitlöksklyftor och ett fylligt rött vin räcker för fyra till sex personer.

Enkla variationer och tips

Många kokare lägger till bacon för extra djup och umami. Svamp är populärt och smakar underbart tillsammans med högrev. Timjan eller lagerblad ger klassisk smak. Ett vanligt knep är att laga grytan dagen innan. Smaken blir ännu bättre efter en natt i kylen, helt ärligt.

Servera grytan tillsammans med potatismos, pasta eller med ett gott bröd. Ett fylligt rött vin från Bourgogne-regionen passar perfekt till det.

Vanliga frågor som många ställer

• Varför blir köttet inte mört? Du behöver minst två timmar på låg värme. Se till att bitarna inte är för stora.
• Vilket vin passar bäst? Ett fylligt rött vin fungerar. Undvik söta viner.
• Kan jag förbereda dagen innan? Ja, smaken blir ännu bättre efter en natt i kylen.
• Är den frysbar? Ja, grytan håller upp till tre månader i frysaren.

Denna gryta blir bara bättre ju oftare du lagar den. Nästa höstmiddag är perfekt tillfälle att börja.